Emiettez et délayez la levure dans un peu d’eau tiède.

Mélangez les farines, le sel et un peu de thym, ajoutez la levure et 20 cl d’eau tiède.

Pétrissez pendant 5 mn jusqu’à obtenir une belle boule de pâte bien lisse.

Couvrez-la et laissez-la lever une heure dans un endroit bien chaud de la cuisine.

Au bout d’une heure, retravaillez un peu la pâte et étalez-la grossièrement à la main sur un plan fariné pour former un rectangle de 30 cm x 25 cm environ.

Lavez et coupez les pissenlits en petits tronçons de 3 cm.

Découpez le Maroilles en fines tranches.

Répartissez ces deux éléments sur la pâte puis roulez-la.

Coupez des tranches de 3 cm d’épaisseur et déposez ces « escargots » sur du papier-cuisson.

Couvrez et laissez lever une heure.

Ensuite passez à four préalablement préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Sortez et laissez refroidir sur une grille.