Faites chauffer de l'eau bouillante, salez et poivrez-la et ajoutez 1 branche de thym.

Quand l'eau bout, ajoutez le lapin coupé en morceaux.

Faites cuire à petits bouillons pendant 20 mn.

Gardez 20 cl de bouillon et désossez les morceaux de lapin.

Effilochez la viande.

Faites fondre le saindoux dans une casserole et dorez les petits morceaux de viande, versez une bonne cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et 10 cl de bouillon.

Laissez mijoter 15 mn.

Versez sur le plat à gratin.

Préchauffez le four à 170°C.

Enlevez les côtes épaisses du chou et découpez-le en lamelles.

Dans la casserole utilisée, faites tomber le chou avec 10 cl de bouillon.

Salez et poivrez.

Préparez une purée avec les pommes de terre avec crème et lait.

Répartissez le chou sur le lapin puis la purée.

Vous pouvez ajouter du fromage râpé.

Enfournez et laissez gratiner 25 à 30 minutes.