Enlevez la première pellicule du chou et le cœur.

Râpez finement le morceau de chou.

Déposez-le dans un grand plat creux, saupoudrez-le de gros sel et mélangez-le.

Pressez-le entre les mains pour en faire sortir tout le jus.

Arrêtez quand le jus couvre vos mains.

Laissez le chou reposer dans le jus et le sel toute la nuit.

Rincez-le abondamment et égouttez-le.

Faites une vinaigrette avec un peu d’huile de tournesol et du vinaigre.

Assaisonnez.

Ajoutez un peu de persil plat et une gousse d’ail pelé et pilé.