Ecossez les cocos et faites-les cuire 15 mn à l’eau bouillante salée.

Enlevez la côte des feuilles de chou.

Lavez-les et faites-les blanchir 2 minutes.

Lavez et coupez les épinards en grosses lamelles.

Mélangez cocos et épinards, assaisonnez en sel et poivre et ajoutez des lanières de jambon cru si vous en avez.

Déposez un tas de ce mélange au centre d’une grande feuille de chou et formez une aumônière.

Ficelez-la bien.

Faites pareil pour les 11 autres feuilles.

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive, déposez vos aumônières, couvrez de coulis de tomates, ajoutez une branche de thym et faites cuire pendant 15 minutes.