Coupez la viande en petits morceaux.

Pelez et ciselez oignons, coupez finement le poireau et mélangez à la viande.

Ajoutez 10 baies de genièvre, thym et laurier, salez et versez la bouteille de vin sur la viande.

Mélangez et laissez mariner une journée.

Le lendemain, déposez dans la terrine, pommes de terre, carottes pelées et en rondelles et viande en plusieurs couches.

Versez la marinade dessus et poivrez.

Mélangez la farine à un peu d’eau pour former un boudin de pâte.

Disposez-le sur le bord de la terrine, posez le couvercle dessus et appuyez bien pour souder le boudin à la terrine.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.

Laissez 30 minutes puis baissez la température sur 130/120°C et laissez cuire encore 3 h 30.

Si de la vapeur s’échappe de la terrine, colmatez les brèches avec un peu de pâte à la farine.