Déposez les betteraves dans l’autocuiseur, couvrez-les d’eau.
Salez et mettez l’autocuiseur en marche pour 30 minutes.
Gardez un peu de jus de cuisson.
Refroidissez les betteraves sous l’eau froide, pelez-les et coupez-les en petits morceaux.
Déposez-les dans le blender, ajoutez un peu de jus de cuisson, le jus de citron et l’échalote pelée et ciselée.
Mixez finement pour obtenir une crème liquide et sans morceaux.
Au besoin allongez d’un peu d’eau.
Pelez radis noir, coupez-le en rondelles et passez-les au hachoir électrique avec un peu de sel et le fromage frais.
Ajoutez un peu de jus de citron.
Versez la crème de betterave dans des jolis contenants et ajoutez une belle cuillère de crème de radis par-dessus.
