Coupez l’aubergine en dés, couvrez-les d’eau et ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel, laissez tremper 30 minutes.
Pelez les tomates.
Pelez et ciselez l’ail.
Faites dessaler les anchois.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles un peu épaisses.
Coupez le chorizo en petits dés.
Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse, ajoutez-y les dés de chorizo, ajoutez les dés d’aubergine égouttés.
Laissez sauter 5 minutes.
Continuez avec les courgettes et les tomates pelées en coupées en gros morceaux.
Laissez cuire 10 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez les anchois égouttés, arrosez de jus de citron et saupoudrez d’une pointe de piment de Cayenne.
