5 ingrédients, 1 toute petite semaine d’attente, des poires confites à la graisse de canard, 1 bon vin, des amis, de la famille et du plaisir !
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
- Recouvrez de gros sel le fond d’un plat hermétique, posez le filet de canard dessus et couvrez à nouveau de gros sel.
- Fermez le plat et laissez-le 1 journée dans le réfrigérateur.
- Le lendemain enlevez toute trace de sel et séchez le filet de canard.
- Parsemez de quelques grains de poivre et enfermez le filet dans un torchon.
- Laissez-le une semaine dans le bas du réfrigérateur.
- Au bout de la semaine, enlevez le gras du filet.
- Déposez le « gras » dans une poêle et faites-le fondre doucement.
- Lavez et coupez les poires en quartiers assez fins et faites-les braiser doucement dans la poêle à couvert pendant 30 minutes.
- Vous pouvez ajouter quelques grains de poivre du torchon.
- Égouttez les poires sur du papier absorbant.
- Coupez le filet en très fines tranches, entourez les quartiers de poires avec, parsemez de brisures de Roquefort et dégustez en apéro.