Le blog de La Cocotte

Jour : 6 février 2014

  • Saint-Jacques persil et persil

    C’est la saison du persil tubéreux. C’est un légume encore onéreux mais en cherchant bien, vous le trouverez à un prix abordable.

    Saint-Jacques persil et persil

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    Préparation 20 minutes
    Cuisson 15 minutes
    Coût€€
    Ingrédients Ustensiles Préparation

    Ingrédients
      

    • 12 belles noix de Saint-Jacques
    • 1 bouquet de persil plat
    • 300 g de persil tubéreux
    • sel aux herbes
    • fleur de sel
    • poivre
    • crème fraîche
    • huile

    Ustensiles

    • mixeur ou hachoir électrique
    • casserole
    • poêle anti-adhésive

    Préparation
     

    1. Demandez à votre poissonnier préféré de vous nettoyer les Saint-Jacques. Demandez-lui aussi les coquilles pour la décoration.
    2. Épluchez le persil tubéreux, coupez-le en rondelles, déposez-le dans une casserole, couvrez d’eau et faites cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau les transperce facilement.
    3. Lavez le persil plat, effeuillez-le. Passez au mixeur ou au hachoir le persil tubéreux pour le réduire en purée. Ajoutez une belle cuillère de crème fraîche puis le persil plat et mixez à nouveau. Remettez dans la casserole, salez avec le sel aux herbes et poivrez. Gardez au chaud.
    4. Huilez très légèrement une poêle anti-adhésive. Faites-la chauffer puis saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté.

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